berdasarkan pigmen sayuran dibagi menjadi

Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Pigmen Yang Dikandung

Kali ini nan harus Anda ketahui yaitu klasifikasi sayuran nan berdasarkan pigmen nan terkandung dalam sayuran ini diantaranya ialah :

1.Sayuran berwarna hijau seperti bayam, kangkung, seledri, dun melinjo, daun singkong, dan sebagainya kaya akan vitamin A, C, dan K nan membantu pembekuan darah dan pembentukan tulang. Mengandung unsur mineral seperti zat kapur, zat besi, magnesium, dan fospor. Sayuran nan berwarna hijau tua kaya akan karotenoid nan krusial buat memerangi radikal bebas.

2.Sayuran berwarna ungu seperti terong, kol ungu, kentang ungu, bawang, kemangi ungu dan paprika ungu mengandung vitamin A, dan kalsium takaran tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik nan bisa menangkap radikal bebas dan mencegah terserang penyakit kanker, diabetes dan agresi jantung. 

3. Warna kuning/oranye nan ada pada buah-buahan berasal dari zat nan bernama karotenoid. Dimana zat ini juga dipengaruhi oleh proses memasak nan normal atau perubahan pH (zat asam).

4.Warna merah/biru pada klasifikasi sayuran beberapa buah dan sayuran (contoh: kubis merah dan buah blackberry) ialah karen zat anthocyanin, nan mana zat ini sensitif terhadap perubahan pH. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika terdapat asam, menjadi merah, dalam kondisi basa, menjadi biru. Pigmen ini sangat larut dalam air.

Berdasarkan pigmen warnanya sayuran dapat dibedakan menjadi tiga yaitu merah, kuning/orange, dan hijau.

Pada sayuran misalnya warna hijau daun diperoleh dari warna hasil plastida yaitu klorofil

Sedangkan pada buah-buahan yang berwarna kekuningan disebabkan oleh adanya pigmen karotenoid

Sedangkan pada tumbuhan yang berwarna merah disebabkan karena adanya pigmen antosianin